"La historia de la mesa suele acompañar a la de la civilización y muchas veces señala certeramente su desarrollo. Por eso es interesante recodar, conservar, y si hiciera falta, resucitar, las costumbres gastronómicas. Porque saber bien el modo de comer y la composición de los alimentos, así como las circunstancias en que se consumían, parece base indispensable de conocimeinton de la etnografia de los pueblos".
del libro "La cocina aragonesa" José Vicente Lasierra
Rigal. Mira Editores. Zaragoza, 1987 (Colección Temas)
| Manzanas de Biniés al horno (INGREDIENTES y ELABORACIÓN) |
| 4 manzanas reinetas grandes; 200 gramos de requesón; 50 gramos de miel; 2 nueces |
| Con un cuchillo afilado se quita el corazón de las manzanas
desde la parte de arriba procurando no llegar al fondo. El hueco
se rellena con tres partes de requesón y una de miel, colocando
encima media nuez. Se ponen las manzanas en el horno, previamente calentado,
durante media hora y a potencia mediana. En algunos lugares se moja la
bandeja de asar con unas cucharadas de agua y en otros el relleno
típico de las manzanas asadas de Biniés se sustituye con
azúcar y luego se flambean con algún aguardiente.
Receta extraída del libro "Cocina Aragonesa" de Antonio Beltrán Martínez. Ediciones Oroel |
| texto copiado el 13 de abril de 2001 de http://www.libreria-launion.com/online/gastronomia/manzanasbinies.htm |
| Migas de pastor de Casa Valentín de Biniés(INGREDIENTES y ELABORACIÓN) |
| 1 Kg de pan de dos o tres días. 200 grs de tocino, un par de patatas, aceite, 3 o 4 ajos y agua |
| Se corta el pan en hojas muy finas, el pan debe ser de dos o tres días. En una sartén se fríen las patatas, el tocino en trozos menudos, los ajos y un poco de aceite; una vez todo frito, se echan las migas y se revuelve, cuando las migas han empapado la grasa, se echa un poco de agua, sin dejar de revolver. Cuando estén bien calientes se suavizan con un poco de aceite crudo y se comen sin dejar enfriar. |
| así las hacía, y las disfrutábamos todos: Benigna Lanceta Ainsa (Casa Valentín) |
El VINO
Si el vino es bueno, y no hay noticias en contra, se puede beber en
vaso, en jarra de barro, en porrón, en la goma con que se saca del
tonel, y en bota (...) Cuando Francisco de Goya escribía desde Burdeos
a su amigo Zapater, decía: "Para mi casa no necesito de muchos muebles...
una bota, un guitarrico, asador y candil, todo lo demás es supérfluo"
Los aragoneses siguen usando la bota, como su ilustre paisano de Fuendetodos:
Siempre que pingo la bota
me quedo encantau pensando
¡que güen oficio es beber
si no hubiá que dar de mano!
El beber "a gargalé" solo tiene una quiebra:
No hay carretera sin puente
ni puente sin carretera,
ni camisa de baturro
sin vino por la pechera
del libro "La cocina aragonesa" José Vicente Lasierra Rigal. Mira Editores. Zaragoza, 1987 (Colección Temas)